Because Life Is Beautiful

Ce n'est pas parce qu'on mange sans gluten qu'il n'est plus possible de manger des tartines avec du fromage! La preuve avec ce pain quasi comme un vrai...

Inspiré d'une recette de mon papa avec de l'agar-agar et de la gomme de guar pour un pain non friable avec une texture agréable et qui tient ...la semaine

Pour un pain de 750g:

- 1/2 l d'eau (à ajuster selon votre machine à pain)

- 10g de sel

- 400g de farine de riz

- 50g de farine de lupin

- 50g de farine de sarrasin

- 1 grosse pincée de sucre pour aider la levure

- 10 g de levure sèche active (Lesaffre)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2g d'agar-agar

- 4g de gomme de guar

- 1 grosse poignée de graines (lin, tournesol, pavot, sésame,...)

Cette recette est adaptée pour une MAP mais elle est réalisable au four traditionnel en laissant lever la pâte quelques heures à une vingtaine de degrés et en la faisant cuire 45 mn à 220°C.

Suivant les MAP, l'ordre des ingrédients peut varier, vérifiez votre mode d'emploi

- Activer la levure en la plongeant dans un peu d'eau à 38°C pendant 10mn. Note: Si votre MAP a une fonction sans gluten avec mise à température des ingrédients, vous pouvez zapper cette étape!

- Mettre de l'eau à température ambiante dans votre cuve (si possible osmosée ou filtrée, pas d'eau du robinet javelisée)

- Ajouter le sel, les farines, l'huile, le sucre, l'agar-agar, le gomme de guar, les graînes puis la levure activée (qui ne doit pas être en contact direct avec le sel)

- Laisser votre machine faire selon le poids et la cuisson désirée (normalement le temps de cuisson est calculé seul par la machine)

- Démouler rapidement après cuisson et laisser refroidir sur une grille

Je conserve ce pain dans un torchon et il tient facilement 5/6 jours

Je passe les tranches au grille-pain avant dégustation (comme pour tous les pains sans gluten, cela change tout!)

Si vous avez des questions, n'hésitez pas!

Clotilde