Tarte à la raisinée sans gluten
J'ai eu la chance de goûter il y a quelques temps, une tarte à la raisinée (vin cuit des Alpes préparé à partir de jus de pommes et de poires cuits longuement) et à la double crème à Lausanne.Comme je me suis régalée, je me suis essayé à l'adapter sans gluten (et sans double crème, difficile à trouver en France)
Attention, cette recette est longue à réaliser en raison du temps de préparation de la raisinée. Vous pouvez également l'acheter toute faite sur Internet ou attendre l'hiver pour la préparer sur votre poële
Temps de préparation: 45mn à 20h (selon si vous préparez votre raisinée vous-même ou non)
Ingrédients :
Raisinée :
- 1l de jus de pommes
- 1l de jus de poires
- environ 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
Tarte :
- 150g de farine de riz complet ou semi-complet
- 150g de fécule de maïs
- 120g de beurre
- 50g de poudre d’amande
- 100g de sucre de canne complet + 4 cuillères à soupe
- 2dl de crème fraîche
- 3 œufs
- 4 cuillère à soupe de raisinée
Préparation de la Raisinée :
Faire réduire le jus de pommes et de poire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de mélasse. Le jus doit réduire de 10 fois son volume. Il faut compter une vingtaine d'heure.
Ajouter deux cuillères à soupe de sucre afin d'ajuster l'acidité.
La préparation peut se conserver plusieurs mois.
Préparation de la Tarte :
Préchauffer votre four à 180°C
Mélanger la farine, la fécule, le beurre coupé en morceaux, la poudre d'amande et les 100g de sucre.
Former une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur 30 mn
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pour éviter qu'elle ne colle au rouleau, positionner un film plastique entre la pâte et ce dernier
Disposer la pâte dans un ou plusieurs moules à tarte
Faire cuire 15mn à 180°C
Durant ce temps, mélanger la crème, 3 œufs, 4 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillère à soupe de raisinée.
Verser cette préparation dans les fonds de tartes et poursuivre la cuisson 25mn.
La consistance doit être celle d'un flan Pour les gourmands, servir avec un peu de crème fraîche
Bon appétit !
Clotilde
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